杏桃罐頭

07/08/12 
1↑ 左手邊較高的是杏桃罐頭 

那天採的杏桃，一部份做了 杏桃果醬 ，還有一部份我拿來做杏桃罐頭。 做杏桃罐頭的手續比杏桃果醬簡單，但水浴的部份花的時間會比較長。 

步驟一 
準備乾淨的罐頭。我通常都是將罐頭放入洗碗機裡洗過一遍，洗好了不要急著打開洗碗機，需要罐頭時才打開將罐頭取出，這樣可以預熱罐頭，且確保罐頭的乾淨度。若是不想用洗碗機，可以煮沸一鍋水，用熱水將罐頭消毒罐頭。

  07/07/12 
2↑ 水中加檸檬水，維他命C幫助杏桃保持好氣色！

步驟貳 
把杏桃洗乾淨，用手撥開成一半，取出籽，然後將撥好的杏桃放在檸檬水中，讓杏桃不發黑，保持原來的顏色。
  07/08/12 
3↑準備糖水 

步驟參 
準備糖水，糖水的比例我用兩杯糖跟四杯水，煮到糖水開了，糖都融了即可關火。

  Canning tomatoes 2009 
4↑煮罐頭蓋 

步驟四 
另一個爐子上，放上小鍋，加水，將罐頭蓋放入滾水中，小火煮沸約10分鐘。若是10分鐘過了，罐頭還沒有準備好，沒關係，不用關火，讓他繼續小火煮沸，備用。 
《08/16/2019後記》其實這個步驟可以省略，因為最後還要水浴40分鐘。

步驟五 拿出做罐頭水浴的鍋子，加水煮沸。我買的鍋子裡有付鐵架，一次可容納七瓶罐頭。水要夠，這樣煮罐頭時，才能確保所有的罐頭都完全浸在水中。

  07/08/12 
5↑杏桃裝罐 

步驟六 接著將剛剛泡在檸檬水裡的杏桃裝罐，記得切口一致朝下，這樣可以有效的利用空間，裝入最多的杏桃。 

步驟七 每裝好一罐杏桃，馬上灌入熱糖水，糖水灌至約離瓶口1.3公分處，然後加上煮沸的罐頭蓋，鎖緊，放在旁邊備用。

  07/08/12 
6↑做熱水浴的罐頭 

步驟八 把罐頭放入步驟五的滾鍋中。放罐頭至鐵網上時，記得要對稱的放，好保持鐵網的重心平衡。七罐都放入後，將鐵網緩緩降低到鍋底，確定罐頭們完全浸入水中，水需要蓋過罐頭約至少三公分。 煮約40分鐘即可。將出水浴的罐頭取出放涼，標記，就大功告成囉！

  07/08/12 
7↑做完熱水浴的罐頭 

 參考 Simply Canning

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