杏桃果醬

07/08/12
1↑ 右手邊較矮的罐頭們就是杏桃果醬

採杏桃 
2↑ Mr. Nerd 摘杏桃 

朋友Tonya打電話來說她家裡的杏桃成熟了，問我們要不要一些。星期五的傍晚，下了班，吃過飯，我們兩便到她家前院開始摘杏桃。果然這些杏桃已經熟了，摘的時候，我跟 Mr. Nerd 都是摘五個吃一個，袋子滿了，我們的肚子也撐了。最後一共摘了兩大袋的杏桃。 星期六在家，就準備做杏桃果醬。 先把杏桃洗乾淨。

  07/07/12 
3↑洗乾淨的杏桃用手撥，就自動分開成一半

洗乾淨的杏桃用手撥開一半，取出中間的子，留一些起來備用。杏桃的皮很薄，所以不用去皮，只需要洗乾淨一點就可以了。

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4↑熟透的杏桃  

中間若是遇到有比較熟的杏桃，也不要丟掉，切除壞去的部份，剩下的部份雖然很熟，但很適合做果醬，可以分別留起來，做果醬時先用掉。因為其他比較好看的杏桃，可以留起來做半顆杏桃果實的罐頭。

07/07/12 
5↑ 準備好當果醬的杏桃 

每到這個季節，幾乎所有的超市都有賣灌罐頭相關的東西。果膠（Pectin）也不例外，我通常都是照的上面的食譜做。 這次的食譜說 1 1/3杯的果實 1 ½ 湯匙的果膠 1 2/3杯的糖 可以做出2罐 8盎斯的果醬。 

食譜還有提到，最多只能以五倍的份量製作，不然量太大會因為果膠的沸騰點不同而失敗，果醬就凝固不起來了。所以我把所有的材料乘五倍。

07/07/12 

杏桃下鍋煮，加入一點奶油。

07/07/12 

果實開始變軟出汁，加入果膠。一邊煮一邊攪拌，大火煮，煮到即使不斷攪拌，果醬還是不斷的滾。

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這時加入糖，也是不斷的攪拌，果醬的顏色會加深。煮到果醬滾時，讓他再煮一分鐘便可關火。 將果醬分裝進之前消毒好的罐頭，將罐頭邊緣用乾淨沾濕的紙巾擦過一遍，好確保蓋子可密封罐頭，蓋上在滾水裡滾過的罐頭蓋，拴上罐頭環。（突然發現我沒有這些步驟的解說圖，下次坐其他果醬時再補發文囉！）

最後使用作罐頭專用的鍋子，燒一鍋熱水，水滾後，將罐頭放入水中，水必須蓋過罐頭約三公分，沸水煮10分鐘，才可完全消菌。

將罐頭取出後，靜置至少12個鐘頭，然後將鐵環拆開，一罐一罐在清水下沖洗。這個步驟可以確定瓶蓋有沒有封緊，瓶頸也可以保持乾淨，以後要打開的時候，不會因為煮沸時溢出來的果醬把鐵環卡住，會很難打開。鐵環洗乾淨擦乾後才鎖回罐頭上，也可以延長鐵環的壽命，不容易生鏽。

最後在蓋子上標上果醬名稱跟日期，就可以放在陰涼的地方慢慢享用。

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除了塗麵包吃， Mr. Nerd 還把果醬加熱水，調成杏桃茶。滿好喝的！

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