Mega生活記

  1↑ 無麵麩黑白巧克力餅乾  這是所有餅乾中Mr. Nerd的最愛，有點嚼勁，軟硬適中。重點是，即使改良成無麵麩，這餅乾的口感還是跟一般使用麵粉做出來的餅乾差不多。  這食譜改良自 Alton Brown 先生很出名的 巧克力餅乾食譜（Chewy) 註1. 。我的做法是使用食譜中所有的材料，但以1：1的方式以 自製無麵麩麵粉 取代食譜中的麵粉。  Alton Brown的巧克力餅乾  材料  2 條 奶油 （共8盎斯）  2 ¼ 杯麵粉  1 茶匙teaspoon 鹽  1 茶匙teaspoon 小蘇打粉  ¼ 杯 白糖 1 ¼ 杯 紅糖  1 顆全蛋  1 顆蛋黃  2 大匙 tablespoon 牛奶  1 ½ 茶匙 香草精  2 杯 巧克力碎片  做法  1. 烤箱預熱華氏375度（約攝氏215度）。  2. 將奶油以小火融化成液體狀。  3. 另將麵粉，鹽，和小蘇打粉拌勻放在一旁。  4. 將融化後的奶油掉入攪拌盆，加入白糖和紅糖，以中速攪拌均勻。  5. 加入蛋，蛋黃，牛奶，香草精，直到攪拌均勻。  6. 慢慢的加入麵粉攪拌均勻。  7. 最後加入巧克力碎片，攪拌均勻。  8. 放入冰箱冷藏。（我通常放個30分鐘）  9. 以冰淇淋勺挖出麵團，擺在鋪有烤紙的烤盤上。  10. 烤14分鐘。每五分鐘可將烤盤轉一下，讓所有的餅乾都受熱均勻。     2↑ 冰淇淋挖勺，方便定型，每個大小份量又都一致      3↑等著進烤箱  記得餅乾之間要留空位，烤的同時，餅乾會向四面八方散開成圓形。所以要預留一些位置喔！ 配上牛奶或冰淇淋就是一道好吃的甜點喔！  Mega 註解：   1. 這裡連結的食譜好像是新版本，跟我幾年前從同一個網站上印出來的食譜看起來差不多，我...

  1↑ 混合好的無麵質麵粉  市售的無麵麩麵粉價格頗貴，應該說，所有和無麵麩扯上的產品都貴的嚇人。所以我們決定自己做無麵麩的麵粉，這樣可以省下買麵粉的錢，也可以用這些無麵麩麵粉做其他的副產品。 雖然 Mr. Nerd 對麵粉過敏，但還好不是超級過敏的那種。有些人患有超級嚴重的乳糜瀉，所有的食品都需要經過嚴格的管制。市面上銷售的產品，若標榜無麵麩，通常就表示這個工廠只生產無麵麩的產品，例如生產米粉的工廠就不會在同一個廠房用同一台機器研磨麵粉跟米，因為若在同一廠房磨麵粉跟米，很容易產生麵粉混在米粉裡的狀況。 還好 Mr. Nerd 沒有那麼敏感，所以不需要嚴格到磨米的機器一定不能磨麵粉。這點倒是讓我們省了一點錢，因為亞州超市中的米粉，價格會比一般美國超商中的米粉便宜許多。 做法相當簡單，照著食譜，找個大缸，把所有的粉乘四倍，在大缸裡將所有粉充分混合。下次要使用時，只要從大缸裡以1：1的比例取代麵粉食譜即可。  食譜翻自 Wendy Warks Gluten Free Mix  2 1/4 杯 米粉  4/1 杯 馬林薯粉 (Potato starch flour)  2/3 杯 菱粉 (tapioca starch flour)   3/4 杯 糯米粉 (sweet rice flour)  1/3 杯 玉米粉 (corn starch)  2 茶匙(TSP) Xanthan or guar gum

    1↑芒果酸甜雞佐飯  晚餐時間到的時候，我們已經在廚房裡為了做杏桃罐頭而忙了一整天。累歸累，我還是想要弄點像樣的晚餐，有什麼不用費工夫就可以做出的好料理哩？  靈機一動，想到 去年夏天做的芒果酸甜醬 ，加上雞胸肉，就成了一道好吃的雞飯。   2↑煎雞胸肉  做法相當簡單。 首先將兩片雞胸肉切條，熱鍋加油下去煎，加入適量鹽和黑胡椒調味。     3↑加入芒果酸甜醬   接著加入一整罐自製芒果酸甜醬。     4↑咖哩粉  加入適量咖哩粉。 等湯開始滾了，加入太白粉水勾芡，攪拌均勻，再滾，就可以關火囉！ 酸酸甜甜的芒果雞，淋在飯上，炎炎夏日也可以吃下好幾碗哩！

這是我2010年在佛羅里達州工作時，遇到的一位老太太。 可能是因為我膚色較深，當我在治療她時，她問我：「你是印第安人嗎？」 我：「不是喔！我是從台灣來的台灣人。」 稍候當聽語治療師在治療室裡治療同一位病人時，病人看我走過，馬上指著我， 以自以為小聲的音量，對著聽語治療師說：「在她心深處，她明明白白的知道，她其實是印第安人！」 當場笑翻所有的治療師，之後，他們也會開玩笑的說，你不是台灣人，在你心深處，你知道的，你是印第安人！

  1↑ Shrimp Gumbo  Gumbo是一道美國南方菜，主要是用蝦子和美式香腸煮出來的濃湯。這湯的濃稠度在一般的餐廳是用麵粉炒出來的，也有少部份的食譜是加入龍角豆煮稠的。以前   Mr. Nerd  很喜歡gumbo，但他發現自己有乳糜瀉以後，幾乎就沒有碰過這道菜。 上回去Whole Foods 註1. 發現他們有gumbo湯包，而且還是gluten-free的，今天拿來自己在家裡試試看。      2↑ Gluten Free gumbo湯包  這次的食譜參考 Alton Brown 先生的Shrimp Gumbo  材料： 1 包gumbo base 5 條Costco買的義式紅椒雞肉香腸（喜歡辣的朋友可以加入辣味的），切丁 3 顆洋蔥切丁 1 顆青椒（家裡沒有青椒，所以我用黃椒）切丁 1 顆小蕃茄切丁 2 根美國芹菜切丁 1 磅Costco買的冷凍大蝦子（去頭去尾），小氣主婦我為了增加份量，把一隻蝦片成兩半，沒想到煮出來賣相更好！ 4 杯水 3 顆蒜切碎丁 鹽適量 （我大約放了1/2 tablespoon) 1/2 teaspoon 黑胡椒 3根自家菜園採的百里香（thyme），只需要把葉子放入即可。 1/8 teaspoon 辣椒粉 （cayenne pepper) 4 tablespoon 玉米粉     3↑準備將材料切丁   做法： 1. 香腸跟洋蔥先入鍋炒。    4↑這樣就好香了喔！  2. 接著加入青椒，蕃茄，芹菜 。  3. 超市買的gumbo base粉加入兩杯水調勻後，加入鍋內。  4. 蒜，跟所有其他的調味料（太白粉除外）通通加入。 湯滾後，轉小火，加蓋，煮35分鐘。 註2.   5. 玉米粉加水適量調勻，轉大火，加入玉米粉水攪拌均勻，依喜好調整濃稠度。  6. 試味道，依需要添加調味。  7. 最後加入蝦仁，等蝦仁熟了，就可以關火上桌。  8. 添一碗飯，將...