自製無麵麩麵粉

07/28/12 
1↑ 混合好的無麵質麵粉 

市售的無麵麩麵粉價格頗貴，應該說，所有和無麵麩扯上的產品都貴的嚇人。所以我們決定自己做無麵麩的麵粉，這樣可以省下買麵粉的錢，也可以用這些無麵麩麵粉做其他的副產品。

雖然 Mr. Nerd 對麵粉過敏，但還好不是超級過敏的那種。有些人患有超級嚴重的乳糜瀉，所有的食品都需要經過嚴格的管制。市面上銷售的產品，若標榜無麵麩，通常就表示這個工廠只生產無麵麩的產品，例如生產米粉的工廠就不會在同一個廠房用同一台機器研磨麵粉跟米，因為若在同一廠房磨麵粉跟米，很容易產生麵粉混在米粉裡的狀況。

還好 Mr. Nerd 沒有那麼敏感，所以不需要嚴格到磨米的機器一定不能磨麵粉。這點倒是讓我們省了一點錢，因為亞州超市中的米粉，價格會比一般美國超商中的米粉便宜許多。 做法相當簡單，照著食譜，找個大缸，把所有的粉乘四倍，在大缸裡將所有粉充分混合。下次要使用時，只要從大缸裡以1：1的比例取代麵粉食譜即可。 

2 1/4 杯 米粉 
4/1 杯 馬林薯粉 (Potato starch flour) 
2/3 杯 菱粉 (tapioca starch flour)  
3/4 杯 糯米粉 (sweet rice flour) 
1/3 杯 玉米粉 (corn starch) 
2 茶匙(TSP) Xanthan or guar gum

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