Mega生活記

自製罐裝葡萄汁↑  繼蘋果之後，婆婆的鄰居送了她半箱(1/2 bushel)的葡萄。於是我和婆婆又開始忙著蒸餾葡萄汁。<註1.> 沒想到星期六下午Rickie又打電話來，指點我們哪裡可以買的到葡萄。於是我們一共買了四箱。花了三天的時間這四箱半一共做出67瓶果汁。 葡萄比蘋果做起來方便多了，只要稍微沖洗過葡萄，確定沒有樹葉，就可以放進蒸籠裡讓它慢慢的蒸出汁來。 陣仗↑  裝罐時倒是要小心，因為流出的果汁真的是很燙。為了要方便自己作業，我把鋼琴椅搬來，放上紙箱，在放上烤盤。最後才把罐子放在上面。這高度剛好可以順利的將管子放入罐子裡。 裝罐↑ 一邊要對準罐子，一邊又要控制流量，一開始自己一個人有一點手忙腳亂。後來發現，若是將夾子直接放在瓶口，夾子的一端可以固定在瓶子邊緣，另一端又可以用來控制管子，方便許多，也不用擔心會被燙到。 一樣的，裝罐完成的，瓶口抹乾淨，加上加熱過的蓋子，鎖緊，放在毛巾<註2.>上，讓它靜置24小時，完全冷卻後就可以放進儲藏室囉！ 破功↑ 還是要提醒大家，要裝罐之前，可以先用熱水溫熱瓶子，免得像我一樣，因為罐子過冷，果汁過熱，在裝的過程中還不到1/4罐就因為玻璃受不了冷熱溫差而破掉。還好我下面有烤盤，不然辛辛苦苦蒸餾出來的果汁就浪費掉了。 Mega 註解： 1. 哈！可不是葡萄酒。這蒸餾過的葡萄汁，裡面的酵素都給殺死了，弄不出酒了啦！不過跟著鍋子來的食譜到是有提到自己釀酒的做法。或許下次可以試試看。 2.毛巾只是為了讓熱騰騰的玻璃罐不會直接接觸到冰涼的桌面，才不會因為溫差過大而裂開。 3.之後想要喝果汁，可以將罐裝的果汁倒入容器中，加入一罐清水，然後依照喜好加糖，就很好喝囉！

自己做的蘋果“皮草“↑  這玩意美國人稱APPLE LEATHER，我翻成蘋果皮老是覺得怪怪的。可能質感像是曬乾的牛皮，所以才被稱作leather吧？市面上也有賣給小朋友吃的fruit roll跟這個滿像的。因為去年吃過Rickie自己做的，所以今年也想要來試試看。 我用的是跟婆婆借來的風乾機。老歸老，不過還是很好用。 這兩天做蘋果汁剩下的蘋果渣↑  蒸餾蘋果汁時剩下的果泥<註1.>，我把果泥放在果汁機裡，加入蜂蜜跟檸檬汁<註2.>，打到流質狀，蒸餾後的果泥其實已經很細了，主要是順便攪拌，所以不用打很久。 鋪在托盤上↑ 接著在托盤上鋪上保潔膜，然後將調味好的果泥平鋪在托盤上，外圍要比內部厚一些，因為外圍比較容易風乾。 接著就放進風乾機裡讓他風乾。風乾機裡一共有九層，我用了四罐的果泥，一共鋪了8張。大概花了我快要9個小時的時間才風乾到我要的程度。 聽Rickie說，也可以用烤箱，設定在低溫的狀態170F左右，把烤箱的門打開，烤過夜也是可以的。 風乾後的蘋果皮↑ 過了九小時候風乾好的果皮，可以捲裡來放在密封罐裡，想吃的時候就撕一片來吃。這對小朋友而言應該是很好的零嘴吧！ 計畫以後也要買個風乾機，這樣就可以自己風乾後院採的香料，做肉乾，跟繼續做果皮。；）  Mega 註解： 1. 若是時間不夠，或者想要晚一點在做蘋果皮，可以在蒸餾汁的時候順便把剩下的蘋果泥也罐頭起，等以後有時間在做蘋果皮也是可以的。 2. 要是喜歡其他的口味，也可以自己調配。像是加糖，加果醬..等來改變風味。

金黃剔透的新鮮蘋果汁↑  星期一我訂的蒸餾鍋終於到囉！不過可能是季節已經快要接近尾聲，找不到在家附近又價錢合理的蘋果。靈機一動，打了個電話給公公，想要跟他們借報紙從分類廣告中找。沒想到公公在電話那頭說，他們有很多的蘋果，正不知道要怎麼用，剛好給我拿來榨汁。  蒸餾鍋↑  這蒸餾鍋是靠著蒸氣把水果煮熟後，讓汁液流出來。最下面的鍋子裡面裝滿水，煮沸後蒸起會通過第二層的通口到最上面一層，將水果煮熟後就會透過蒸籠的洞流到第二層。 鍋子裡半熟透的蘋果↑ 最後用第二層附的管子，讓滾燙的蘋果汁流出來，只要將蘋果汁裝入玻璃罐，蓋上蓋子鎖緊，就完成啦！ 因為是蒸餾而來，所以封罐後也不用再過水浴。這樣存封起來的果汁可以存放在室溫裡（不用放冰箱喔！），放個兩三年都沒有問題。 那天我們削了兩大箱的蘋果，花了兩個晚上的時間，一共做了11罐（quart）。

完工的蕃茄罐頭↑  跟Ricki學完怎麼做罐頭，回家自己買了工具，也去買了兩bushel的蕃茄，自己開工做罐頭。 ＠步驟一 沖洗蕃茄↑  需要將蕃茄上的沙土跟枯葉沖掉洗乾淨即可。 ＠步驟二 Blanch 已經燙過，正在過冰水的蕃茄↑  準備一鍋水，煮沸，趁沸騰的時候快速的將蕃茄放入水中，一次可放多顆，我大約放8-10顆，約在熱水中燙1分鐘，即可取出放入冰水內。 blanch過的蕃茄↑  等到蕃茄的溫度降溫到可以放在手上的時候，即可將蕃茄撈出。撈出後可以輕易的把皮去掉，去蒂去尾，然後切成四等分。 去皮後的蕃茄↑  @步驟三 裝罐 將照片中的藍色漏斗放在瓶口，方便把蕃茄快速的放入瓶中。在快要裝到瓶口時，可以將蕃茄往下壓，儘量將空隙填滿。也可以用尺狀的工具沿著罐子邊緣刮過，讓液體流入縫隙。 ＠步驟四 平衡酸鹼 將蕃茄填滿至罐口下半吋。我們習慣用Quart jar，加入檸檬汁兩大匙(table spoon)，和鹽一茶匙(teaspoon)。若用Pint jar，則加入檸檬汁一大匙(table spoon)，和鹽半茶匙(teaspoon) ＠步驟五 封口 拿紙巾一張，沾點水，沿著瓶口擦一圈，把瓶口清乾淨。 另外在爐子上燒水，把瓶蓋放入熱水中煮沸。 煮沸後用磁鐵棒將蓋子取出，放在擦好瓶口的罐子上，再用套環鎖緊瓶子。 ＠步驟六 水浴 將鎖緊的罐頭放入照片中右邊的水浴鍋子裡，等水煮沸了，再計時煮95分鐘。（或者用罐頭專用壓力鍋煮25分鐘。）（每個地方煮沸的時間長短會因為海拔高低的不同，而有所不同，估狗應該都可以找出當地所需要的處理時間。） 等時間到了，取出罐頭放涼。 冷涼了以後，要在瓶蓋的中間壓一壓，若是沒有聲響，就表示封罐成功。若是有鐵片聲響，按壓時會上下動，就是沒有封好。朋友說可以先把這些失敗品吃掉，或者可以將瓶蓋打開，重複步驟五到六，看看可不可以成功的封罐。 『07/16/2019更新』罐頭從水浴鍋中取出過了十二小時以後，我選擇將所有的鐵環轉開，整罐拿到冷水下面沖洗乾淨，也將鐵環洗乾淨。清洗的同時，也就可以確定罐頭是封緊的。等鐵環乾了，罐頭也乾了以後，再將鐵環鎖回去。再煮沸的過程中，有時候罐頭的內容物會溢出來，多了這一個清潔...

我在都市裡長大，往往看到的食材都是從市場裡買來的，很少有下鄉參觀農場，從農場直接採購的經驗。因為朋友Rickie要自己動手做罐頭，需要採購大量又便宜的蕃茄和葡萄，她先是在報社網路上的分類廣告裡找出便宜的農家，然後就開著車子到人家家裡買。 我們去買的兩家，其實就是住戶自己有大片的後院，種了很多的蔬果，自己種自己吃，吃不完得就拿出來賣。 左邊的是Rickie，右邊開著小拖車的是賣葡萄的老先生Wayne↑  Rickie跟他買了三 bushel，也就是拖車裡六個籃子的量，這樣共才36美金，真是便宜的不得了。 老先生送給我的無子白葡萄和老先生的葡萄園↑  老先生一聽說我是台灣來的，又聽說我是個城市佬，沒見過葡萄園，就說要讓我自己採採葡萄，帶我到後面葡萄園，要我自己摘下一串無子白葡萄送我。哈，看到後面還有人在採葡萄，就土土的要了一張和照。 成果↑  結果那天Rickie一共買了三bushel的蕃茄，花了45美金，跟三bushel的葡萄。當晚Rickie就教了我怎麼自己做罐頭。