蕃茄罐頭

完工的蕃茄罐頭↑ 

跟Ricki學完怎麼做罐頭，回家自己買了工具，也去買了兩bushel的蕃茄，自己開工做罐頭。

＠步驟一

沖洗蕃茄↑ 

需要將蕃茄上的沙土跟枯葉沖掉洗乾淨即可。

＠步驟二 Blanch

已經燙過，正在過冰水的蕃茄↑ 

準備一鍋水，煮沸，趁沸騰的時候快速的將蕃茄放入水中，一次可放多顆，我大約放8-10顆，約在熱水中燙1分鐘，即可取出放入冰水內。

blanch過的蕃茄↑ 

等到蕃茄的溫度降溫到可以放在手上的時候，即可將蕃茄撈出。撈出後可以輕易的把皮去掉，去蒂去尾，然後切成四等分。

去皮後的蕃茄↑ 

@步驟三 裝罐

將照片中的藍色漏斗放在瓶口，方便把蕃茄快速的放入瓶中。在快要裝到瓶口時，可以將蕃茄往下壓，儘量將空隙填滿。也可以用尺狀的工具沿著罐子邊緣刮過，讓液體流入縫隙。

＠步驟四 平衡酸鹼

將蕃茄填滿至罐口下半吋。我們習慣用Quart jar，加入檸檬汁兩大匙(table spoon)，和鹽一茶匙(teaspoon)。若用Pint jar，則加入檸檬汁一大匙(table spoon)，和鹽半茶匙(teaspoon)

＠步驟五 封口

拿紙巾一張，沾點水，沿著瓶口擦一圈，把瓶口清乾淨。
另外在爐子上燒水，把瓶蓋放入熱水中煮沸。
煮沸後用磁鐵棒將蓋子取出，放在擦好瓶口的罐子上，再用套環鎖緊瓶子。

＠步驟六 水浴

將鎖緊的罐頭放入照片中右邊的水浴鍋子裡，等水煮沸了，再計時煮95分鐘。（或者用罐頭專用壓力鍋煮25分鐘。）（每個地方煮沸的時間長短會因為海拔高低的不同，而有所不同，估狗應該都可以找出當地所需要的處理時間。）
等時間到了，取出罐頭放涼。

冷涼了以後，要在瓶蓋的中間壓一壓，若是沒有聲響，就表示封罐成功。若是有鐵片聲響，按壓時會上下動，就是沒有封好。朋友說可以先把這些失敗品吃掉，或者可以將瓶蓋打開，重複步驟五到六，看看可不可以成功的封罐。

『07/16/2019更新』罐頭從水浴鍋中取出過了十二小時以後，我選擇將所有的鐵環轉開，整罐拿到冷水下面沖洗乾淨，也將鐵環洗乾淨。清洗的同時，也就可以確定罐頭是封緊的。等鐵環乾了，罐頭也乾了以後，再將鐵環鎖回去。再煮沸的過程中，有時候罐頭的內容物會溢出來，多了這一個清潔鐵環跟罐頭的動作，可以幫助延長鐵環的生命，比較不容易生鏽。以後要使用罐頭的時候，也很容易就可以打開，而不會因為汁液殘渣都乾了，而讓罐頭難以打開。

最後，在每一個罐頭上用麥克筆，標上蕃茄，跟製造的日期。每罐整齊地放回紙箱中，再移到地下室儲存好。

這樣裝罐的蕃茄，在想吃肉醬義大利麵時很好用，或者想要做salsa時也很好用喔！

Mega 註解：
1.想自己動手做罐頭的朋友，請參考NCHFP的網站。
2.根據NCHFP的推薦，瓶蓋使用一次就要換新。
  但我在這點上是作弊的。我會檢查瓶蓋內面白色的部分沒有脫落，跟橘色那一圈橡皮沒有缺損，就可以放進水中煮沸重複使用。Rickie說她沒有失敗過，而我也是這樣做。
3. 猶他州蕃茄罐頭的處理時間