Mega生活記

上回沒作成，這回我們兩個卯起來做了約快100個肉包子。有豬肉包跟辣味酸菜牛肉包。 手工包子↑ 包子皮是 Mr. Nerd 揉的，桿皮到包則是我負責。這也是我第一次做打摺的包子，有些好看的還有留小煙囪哩！美中不足的是，我們的蒸籠不夠大。一個蒸鍋放著上次姑姑給我們的四個小蒸籠，每一層只能蒸一個包子；另一鍋則是用蒸盤，由於鍋子不夠大，所以蒸盤剛好架在鍋子邊緣上，在鍋蓋跟蒸盤上只留給我們大約四個包子的空間。每次我們只能以蒸八個的龜速來蒸包子。 拼湊出來的蒸具↑ 後記 1. 發現竹蒸籠比鐵蒸盤好，墊在包子下的紙比較容易撕下。 2. 這些包子在我不知不覺中被我作成湯包，一咬，湯汁馬上就流下來了！ 3. 整體來說，兩種包子都算好吃。我喜歡牛肉版， Mr. Nerd 則喜歡豬肉版，因為不習慣酸菜的酸跟牛肉和在一起。

這週的菜單之一是千層麵。 這算是偷步的千層麵，因為省去了燙麵皮的步驟，只要把肉醬、起司和麵皮ㄧ層一層疊好，送進烤箱烤三十分鐘就好了，省時又省力。 偷步的主角就是這個不用燙，直接烤就完工的麵皮。請認明標有『no boiling required』的字樣。 免煮千層麵↑ 會說這是偷步，其實也是因為這千層麵的後面就有做肉醬千層麵的食譜，通常我也不記食譜，都是到了超市以後，先找這千層麵，然後照著他背面的食譜買其他的材料，省去我在家裡計畫的時間。 首先，先把牛絞肉炒過，把油瀝乾後，加入一瓶的義大利麵醬。這次我還有加洋蔥碎進去拌炒。 炒好的肉醬↑ 接著把買來的Ricotta cheese加入dry basil跟 dry Oregon和ㄧ顆蛋攪拌均勻。 Ricotta cheese↑ 拌勻後的ricotta cheese料↑ 接下來就只要把材料一層曾組裝好就好囉！ 在一個13x9的烤盤裡，先放上一層肉醬，然後鋪上三張免煮麵皮，在麵皮上再鋪上ricotta cheese料。 第一層↑ 接著加上肉醬跟Mozzarella cheese，之後依序一層一層排完。 第二層↑ 最後一層，除了加上超多的Mozzarella cheese 外，還可加上parmesan cheese。蓋上鋁箔紙後，烤箱350度烤30分鐘，然後拿掉鋁箔再烤10分鐘，這偷步千層麵就完成了。 這千層麵烤一次夠我跟翻轉先生吃三餐，這次我們待涼以後便把千層麵分三份冰起來，下次只要拿出來就微波就可以吃了，不論你是煮給自己一個人吃，或者兩人家庭，或者四五人的家庭都很適合喔！ Mega 註解： 1. 家裡沒有fresh mozzarella cheese，所以用可以撕成條的mozzarella cheese零食當代替品，所以才會呈現條狀。 2. 或者烤到cheese融化，我喜歡烤到有點焦焦，更香更好吃。

週末突然很想要吃包子，那種又香又大的高麗菜豬肉包。我買過這裡亞洲超市賣的包子， 包在保鮮膜裡，拿回家加熱要吃才發現底部因為冷卻後水蒸汽的關係，加上 皮太過粉，整個都糊了，想到就讓人倒胃口。但是想吃還是要解決，只好動手自己做。 看了看網路上各家流傳的食譜，我發現包子饅頭的麵團其實都可以通用。家裡只有牛肉，只好試試做蔥花捲和饅頭。 網路上我查到的食譜都是以克計算，我身邊沒有秤子，又找不到量杯或者量匙的做法，加上麵粉非常便宜，所以我乾脆豁出去，自己拿捏比例亂做。跟隨大家的步驟： 1.先是用溫水泡開酵母十分鐘。 2.然後用美國的通用麵粉(All Purpose Flour) 圍一小圈圈，把酵母水到在中間，慢慢調和，加麵粉或加水一直到我覺得不黏手了，才放進器皿中進行發酵。 在烤箱裡長大的麵團↑ 3. 等麵團長大以後，把麵團取出，反覆的折麵團、桿平，最後桿成片狀後，捲起，在切成小塊，整型後，在發一次（約十五分鐘吧！）。 發第二次的蔥花捲↑ 等第二次發好就可以開始蒸囉！哈！我也沒有注意到底是蒸多久，覺得可以就打開看看。 蒸好的蔥花捲↑ 好狗運！沒想到我亂弄的，居然還算有模有樣，只是第一次做的饅頭有點太小，看看還有時間，我就再和了一團麵，做了黑糖饅頭。雖然不夠黑糖，但是大小差不多對了！ 不黑的黑糖饅頭↑ 在蒸黑糖饅頭的時候剛好媽媽上網，現場直播，看到剛出爐的饅頭，很訝異我用通用麵粉就可以搞定。爸媽，現在要是你們來美國，就不怕沒有中式早餐了吧？ Mega 註解： 1. 其實在台灣我不會特別愛吃包子，可是人在異鄉就是這樣，突然會很想念一些平常不太常吃的東西。像是昨天晚上跟朋友聊來美國唸書的事情，聊著聊著我突然就想吃鹽酥雞，莫名其妙，哎！ 2. 牛肉通通做漢堡肉啦。 3. all purpose，我翻通用麵粉。這邊要是要 中筋高筋 低筋麵粉，一律要到亞洲超市才買的到。 後來才知道，All Purpose是中筋麵粉，Bread flour是高筋麵粉。 4. 剛好烤完熱狗，趁著烤箱還有餘溫，把麵團放進去發酵。 5.蔥花捲就是在步驟三，桿平時，撒上蔥花、鹽、胡椒、跟雞粉，然後對折起來。把對折後的麵團裁成1.5cm寬的麵條，然後綁麻花打結。或像是做饅頭一般在撒完蔥花後捲起來即可。 6. ...

夏天到一定要做的碳烤漢堡↑ 雖然 Mr. Nerd 很愛吃台灣菜，但是吃久了，偶而他還是會想要吃美國口味。週末去Costco採買時，便說很想要吃漢堡。於是回家動手自己做囉！ 我們的漢堡除了牛肉，還添加麥片，洋蔥跟祕密調味料！除了調味要做好以外，重重的碳烤更是讓漢堡肉美味更升級。 因為買了許多的絞肉，所以我們一口氣就烤了大約20片的漢堡肉，待涼以後通通放入冷凍庫，這樣我們想要吃的時候只要拿出來微波就行啦！ 就是這個調味料↑ Mega 註解： 1. 哈！說是祕密，那是因為我們真的不知道調味料的配方，但是愛極了這調味料，煎牛排也用這去醃，做漢堡餅也用這去調味，煎魚排也用這，非常好用的調味料。 2. 最近我們正在實驗，週末煮很多，分裝冰好，週一到週五要是沒有力氣煮，就拿出來解凍微波，方便又省時。