尖椒皮蛋

最近從朋友那學到了這道尖椒皮蛋，我好愛，鹹鹹辣辣辣，一盤可以配掉好幾碗飯。

尖椒皮蛋 1↑尖椒皮蛋 

朋友示範的時候，來不及把尖椒烤過，但口述說應該是要烤過，去皮，再搗過。我後來上網查了一下，傳統的方法好像是把尖椒放在滾筒內，用大火烤，後來發現只要烤箱有broil功能，烤小量的尖椒其實很快。

用烤箱烤尖椒
2↑ 烤箱Broil 功能超好用 

買尖椒的時候，盡量挑平直的，烤的時候會比較均勻。尖椒洗乾淨，放在烤盤上，設定烤箱broil功能（上火），把烤盤放在最上層，每一面大約烤個三分鐘，讓外面的皮都焦黑就可以了。

烤好的尖椒放涼，等涼了，就可以輕易的把外面的皮剝下。
一開始我試過把剛烤好的尖椒放入冰水裡，很快就可以不燙手，拿出來剝皮。可是這樣的尖椒比較濕一點。後來我發現，還是要有點耐心，等他自己涼，口感比較好。等尖椒涼的時間，可以來準備皮蛋。



3↑ 去掉皮的熟尖椒

去皮後，去掉蒂頭跟子。這道菜有多辣，就在於子留的多少。我喜歡微辣，所以子我沒有去的很乾淨。去子後，我將尖椒切成大丁。

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4↑ 松花皮蛋，一盒有六顆。

皮蛋剝好，切片，擺在盤底。

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5↑皮蛋擺盤底 

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 6↑ 將切大丁的監交放在皮蛋上

尖椒皮蛋的配料
 7↑ 調味醬

調味醬請依照個人喜好調配：蒜末（三瓣蒜）、豆鼓（大約一勺）、浙江黑醋、素蠔油、麻油、醬油、糖（或者蜂蜜）。
後來我還會加蔥末，香菜末（很推薦）。 

把醬汁淋在尖椒上就大功告成了！

尖椒皮蛋

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