炸薯條

09/16/12
1↑ 熱義大利椒牛肉三明治配炸薯條 

好吧！那天晚餐做了熱義大利椒牛肉三明治，總得配點其他的吧？薯條，薯條，薯條，薯條….阿！炸的酥酥脆脆的薯條，當然是首選囉！  

猜猜看我又趕快去哪搬救兵做薯條哩？對啦！就是The Pioneer Woman Cooks!。 

在這裡讓我做個小筆記。 要炸出外酥內軟的薯條，有好幾個重點。請聽我道來，或者可以跳去看Ree的英文正版。 

首先，切成長條狀的薯條要泡水數個小時，把澱粉洗掉。我當天因為臨時抱佛腳，所以只泡了快一個小時。因為沒有時間泡，所以我最後還很努力地把薯條搓搓洗洗，想說可以把外面的澱粉給洗掉。結果還不賴喔！ 洗好的薯條要瀝乾或者用紙巾擦乾。 接著熱油鍋到華氏３００度。

  09/16/12
2↑ 油鍋 

這是我試驗用鐵鑄鍋。我沒有炸物專用的溫度計，但有烤箱烤肉的溫度計，所以用它來試試看。照片上鍋沿邊黃色的矽膠怪物原本是用來放湯匙的，我把它用來固定溫度計的鐵線，就不用擔心炸東西時溫度計會亂亂跑。 

第一次華氏３００度炸個５分鐘，炸到薯條變軟。 所有的薯條都炸過後，熱鍋到華氏４００度。 所有的薯條再分批下鍋用華氏４００度炸到外皮焦黃酥脆。 加鹽跟黑胡椒就大功告成囉！

  09/16/12
3↑晚餐 

薯條當然要沾醬，我們家喜歡的薯條沾醬是照片中右下方的橘色薯條醬 （Fried sauce)，好像是從猶他州這邊傳出去的。 只要將一半的蕃茄醬跟美乃滋攪拌均勻就好囉！

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