韭菜牛肉鍋貼

在紐約跟猶他，我都還沒有找到好吃的Pot Sticker (鍋貼)。
通常亞洲餐廳都會賣，六個三塊多美金。剛到美國的時候還會很想念鍋貼，只要上餐廳看到菜單上有這一道，幾乎都會點。可是每次一上菜就會大失所望，因為這裡的鍋貼其實就只是煎餃而已，哪裡是我朝思暮想的四海遊龍鍋貼阿？

鍋貼，顧名思義，就是會貼在鍋子上的東西。水餃是元寶狀，可以煎、炸、煮、蒸。鍋貼只能在鍋裡煎，而且要是長條形，兩端不密封、一個貼一個的才是正牌『鍋貼』阿！好吃的鍋貼會有點油有點濕潤，而且貼鍋底的那一面要煎的稍微過頭，才會有黃金酥脆的效果。上菜時更是要把金黃微焦的那一面秀出來。

還好我從小跟媽媽學得好手藝，吃不到現成的就自己做吧！其實我愛做鍋貼更甚包水餃，鍋貼的包法根本毫無技術可言，連 Mr. Nerd 都可以包出漂亮的鍋貼。可是水餃就不一樣了，需要有一定的包法，即使我的速度快，還是一樣要花去一定的時間在包餃子上。另外，鍋貼下鍋幾乎沒有失敗的，可是餃子若是餃子皮不新鮮，常常就會在下鍋後出現皮跟餃子餡分家的現象。

材料
＠牛絞肉、韭菜、豆干、餛飩皮。

作法
＠將韭菜、豆干切碎加入牛絞肉中，接著加入酌量的麻油、醬油、鹽跟水。
  麻油跟水可以幫助牛肉緊緊的結合在一起，這樣才不會發生牛肉散開的現象。
＠將方形的餛飩皮放在手掌心，用筷子把拌好的肉餡平行手指放在餛飩皮上
，接著將平行肉餡的兩邊沾水對折黏合。
＠開中小火，不沾鍋內放油，將長條型的鍋貼一個靠著一個的排好，煎約20秒鐘，加入麵粉水，接著蓋上鍋蓋，當水分完全蒸發，就可以上桌囉！

Mega 註解
註解一：照片中是我昨天包的鍋貼。
註解二：很抱歉，由於我不是大廚師，所以提供的食譜不能精確的指出各種材料所需要的量。請自己實驗看看吧！：）