蛋餅 Egg Scallion Pancake
1 ↑加了狗頭牌醬油膏跟甜辣醬的蛋餅 今年二月友人夫妻來拜訪，做了很好吃的蛋餅。媽媽三月來幫我坐月子，也是自己調了蛋餅糊。加上孩子們都很好運，沒有遺傳到 Mr. Nerd 對麵粉過敏的體質，所以我也開始試做蛋餅。 一開始做的時候，不知道是不是這裡的麵粉品質不一樣，跟著食譜做，總覺得麵糊太稠，不好做成圓餅。中間往往比邊邊厚，折三折的時候常常就斷掉了，做好的蛋餅也不是很彈Ｑ。試了好幾次，下面是我滿意的配方跟改良的作法。 份量：一張蛋餅 To make one egg scallion pancake 一顆蛋 (one egg ) 麵糊配方:(Batter) 1/4 杯中筋麵粉 (1/4 cup all purpose flour) 1 小匙 太白粉(1 tsp potato strach) 一點鹽 (a pinch of salt) 一點油 (a bit oil) 1/3杯多一點點的水。（麵糊要類似果汁的稠度）(about 1/3 cup of water and more, make sure the batter is thin like juice consistency) 一根蔥切成蔥花 (chopped up one scallion) 鑄鐵鍋開火下油，不是很熱的時候就可以下麵糊。麵糊一倒下去，馬上離爐，左右轉動平底鍋，讓麵糊均勻散開，布滿鍋面。 2 ↑剛下的 麵糊，不會自己展開。 3 ↑ 下完麵糊趕快拿起平底鍋轉一轉，讓麵糊平均留滿鍋面。 4 ↑ 轉完麵糊已經不會動了，外圈還是有些坑洞，也沒有關係。 5 ↑轉完馬上把已經打好的蛋淋在上面 。 6 ↑剛打下去的蛋也是轉一轉 。 麵糊如果可以均勻佈滿整個鍋面變成圓形，那是最好。要是跟我依樣，轉到麵糊不動了，可是還有空洞，不要太擔心，蛋液淋下去以後，馬上轉動平底鍋，一定可以轉到圓形，把剛剛的缺陷補好。 7 ↑蛋轉好，蓋蓋子 。 朋友的版本是把蛋餅兩面煎好，拿出來，再打蛋，比較正統。媽媽教我的方法比較省時，蛋打下去馬上蓋蓋子。這樣蛋可以悶熟，麵糊也比較快熟透。 8 ↑蛋冒泡了 。 等到蛋熟了、冒泡了，就是可以翻面的時候了。 ...